3％から5％の酢酸を主成分とする酸味のある液体の調味料。
　米などの穀物、果実を原料として、酢酸発酵させた醸造酢と、酢酸を水で薄めて醸造酢を加えた合成酢とがある。
　クエン酸、コハク酸、りんご酸、酢酸といった有機酸を多く含んでおり、新陳代謝を活発にし、ダイエットに効果がある。
　酢で料理をすると、薄味でもおいしいので塩分を抑えることができ、むくみや高血圧を抑えることができる。
　有機酸が含まれているので、疲れにくい体を作り、疲労物質の乳酸が溜まりにくくなるので、肩こりや腰痛予防にもきく。殺菌作用もあり、風邪にも効果がある。