基本的料理の仕方 その１
●野菜のゆでかた
ゴボウやダイコンなど芯のある野菜は、水からゆでる。ほうれん草などやわらかい野菜は、熱湯に直接入れてからゆでる。
●野菜の切り方
いちょう切りとか千切りとかみじん切りなどとあるが、基本は、口に入る大きさよりちょっと小さめに切ることだ。あとは、料理にあわせて短冊きり乱切りに切っていけばいい。
味を高めるのなら、包丁を使わずに手で切り裂くと、さらにおいしくなる。
●野菜のすばやい調理法
はやく料理をしたければ、野菜は細かく切ること。その分火のとおりがよくなり、調理時間を早めることができる。
●ゴボウ
皮むきは、包丁の峰でこそいで皮を削るようにしてむく。
きんぴら煮するには、鉛筆を削るように殺ぎ落としていけばいい。
●野菜の簡単料理
ピーマン、タマネギ、などのバーベキュー用野菜は、赤ワインをかけて炒めるてたべるとうまい。
●野菜を手でカッティング
野菜は手で切ると、うまい。包丁では旨味がなぜか消えることを覚えておくといい。
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2000.9.4/(C)Yuji Honya
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