イカのワサビ酢あえ
イカは種類も多く日本の近海には130種類もあるという。
大別すると、胴体にひし形のえんぴら（通称耳）がついたツツイカ類と、丸い胴体に硬い甲羅がついたコウイカ類に分かれる。
スルメイカ、ヤリイカ、アオリイカはツツイカ類で、モンボウイカ、ムラサキイカはコウイカ類に属する。
食べごろは、初夏から11月末ごろまで。
1.イカは皮をむいて、斜めの包丁目を入れ、縦3cm横1cmに切り分け、熱湯で30秒ほどゆでる。
2.キュウリは縦に2つに切り、斜めにうす切りにする。
1と2をだし汁と酢をそれぞれ大さじ2杯ずつ、そして薄口醤油、砂糖、練りワサビをそれぞれ小さじ1杯ずつ入れ、あえる。
こいつがなかなかうまい。
2000.9.29/(C)Yuji Honya
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